Źródło: Pixabay : Azlin
Indyjski ser paneer domowej roboty
Od lat robię swój własny ser paneer. Jest to prosty przepis, który nie wymaga specjalnych składników ani sprzętu. Z biegiem czasu nauczyłem się, że kluczem do sukcesu jest poziom ciepła i czas leżakowania. Lubię używać tego sera w różnych indyjskich potrawach, takich jak paneer tikka masala i palak paneer, ale można go również spożywać samodzielnie lub na kanapkach.
Składniki
- 2 l mleko pełne
- 4 Tablespoon sok z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Najnowsze ulotki
Procedura
Aby przygotować indyjski ser paneer, najpierw wlej mleko do dużego, ciężkiego rondla i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Mieszaj w tym czasie, aby mleko nie przypaliło się na dnie.
Jak tylko mleko zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień do małego. Powoli dodawać sok z cytryny, ostrożnie mieszając. Z mojego doświadczenia wynika, że ser lepiej się żeluje, jeśli sok jest dodawany powoli podczas mieszania.
Pozostaw mieszaninę na około 10-15 minut, aż serwatka (zielonkawy płyn) i paneer (białe grudki) oddzielą się.
Wyłóż sito czystym ręcznikiem kuchennym i umieść nad dużą miską. Powoli wlej mieszaninę do sita wyłożonego ściereczką, aby oddzielić serwatkę. Często wykonuję ten proces ostrożnie, aby zachować jak najwięcej sera.
Gdy cały płyn spłynie, owinąć ściereczkę wokół sera i umieścić na niej ciężki przedmiot, aby wycisnąć pozostały sok. Pozostawić ser do odpoczynku na około 1-2 godziny.
Wyjąć indyjski ser paneer ze ściereczki po tym, jak odpocznie. Na koniec posyp świeży ser solą i pieprzem i użyj go ponownie.