Indyjski sos pomidorowy z przyprawami Kasundi Chutney

Najpierw posiekaj pomidory, cebulę, papryczkę chilli, czosnek i imbir. Pamiętaj, że rozmiar kawałków określi teksturę twojego kasundi; zwykle wybieram średnio drobny kotlet, aby uzyskać równowagę w teksturze.

W dużym rondlu ze stali nierdzewnej wymieszaj posiekane składniki, ocet, cukier i sól. Zauważyłem, że używanie niereaktywnego rondla, takiego jak stal nierdzewna lub emalia, ma kluczowe znaczenie, ponieważ kwasowość pomidorów i octu może reagować z tradycyjnymi metalowymi patelniami, ostatecznie zmieniając smak kasundi.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ten krok zapewnia równomierne rozprowadzenie słodyczy w kasundi.

Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio niskiego, a następnie dodaj nasiona gorczycy, kurkumę i paprykę. Upewnienie się, że przyprawy zostały dodane po zmniejszeniu ognia, pomaga zachować pełną moc ich smaków.

Dusić mieszaninę przez około 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje do konsystencji chutney. Sztuczka polega na cierpliwości; naprawdę potrzeba czasu, aby uzyskać soczystą konsystencję kasundi, więc nie należy się spieszyć.

Podczas gdy kasundi się gotuje, możesz wykorzystać ten czas na sterylizację słoików. Napełnij słoiki i ich pokrywki wrzącą wodą i pozostaw je na kilka minut, a następnie odcedź i odpowiednio wysusz. Zapewni to dobrą konserwację i świeżość kasundi na dłużej.

Gdy kasundi będzie gotowy i osiągnie pożądaną grubość, przełóż go łyżką do wysterylizowanych słoików i zamknij słoiki, gdy są jeszcze gorące. Pamiętaj, że chutney będzie gęstniał w miarę stygnięcia, więc jeśli wydaje się nieco rzadki, nie martw się, zgęstnieje później.

Przed przechowywaniem pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia na drucianej podstawce. Kasundi będzie gotowe do spożycia po 2 tygodniach, ale nabierze głębszego, bardziej dojrzałego smaku, jeśli pozostawisz je na kilka miesięcy.