Przepis na porchettę z pieczonym boczkiem wieprzowym

Zacznij od przygotowania boczku wieprzowego. Pamiętaj, aby odciąć nadmiar tłuszczu i naciąć skórę. Należy to zrobić delikatnie, bez nacinania samego mięsa. Zaufaj mi, gdy mówię, że pomaga to w wytapianiu tłuszczu i tworzeniu pięknego, chrupiącego, zrumienionego wierzchu podczas pieczenia.

Upraż nasiona kopru włoskiego na suchej patelni na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć - zwykle zajmuje to około 2 minut. Mielenie prażonych nasion znacznie poprawia ich smak.

Połączyć prażone nasiona kopru włoskiego, posiekany rozmaryn, mielony czosnek, sól i czarny pieprz. Rozetrzyj tę mieszankę na całej mięsnej stronie boczku wieprzowego. Z doświadczenia sugeruję pozostawienie mieszanki na mięsie przez kilka minut, aby smaki się przeniknęły.

Zwiń boczek wieprzowy wzdłuż, tak aby skóra owinęła się wokół całej zewnętrznej strony. Zabezpiecz ciasno sznurkiem kuchennym. Zauważyłem, że im ciaśniejszy rulon, tym lepiej soki pozostają wewnątrz porchetty.

Umieść zwiniętą porchettę na ruszcie w brytfannie. Pozostawić na noc w lodówce. Ten krok pomoże wysuszyć skórę, dzięki czemu będzie jeszcze bardziej chrupiąca po upieczeniu.

Następnego dnia wyjmij porchettę z lodówki i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej przed gotowaniem. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita.

Piecz porchettę na dużym ogniu przez około 30 minut, aby skórka stała się chrupiąca, a następnie zmniejsz temperaturę do 325 stopni Fahrenheita. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie. Warto uzbroić się w cierpliwość, ponieważ powolne pieczenie nadaje porchetcie charakterystyczny smak.

Po przygotowaniu odstaw porchettę na około 20 minut przed pokrojeniem. Pomoże to zatrzymać soki i zapewni, że porchetta będzie wilgotna i aromatyczna od pierwszego do ostatniego kawałka.