Jak zrobić mini bezy

Rozgrzej piekarnik do 135°C (275°F) i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Uważam, że papier pergaminowy najlepiej zapobiega przywieraniu, w porównaniu do folii lub natłuszczonych blach.

Do czystej, suchej miski miksującej (najlepiej ze stali nierdzewnej lub szkła) dodaj białka jaj, upewniając się, że nie ma w nich absolutnie żadnych kawałków żółtek ani skorupek. Ma to kluczowe znaczenie dla uzyskania dobrej, sztywnej bezy.

Zacznij ubijać białka na niskich obrotach. Gdy zaczną się pienić (jak bąbelki w kąpieli wodnej), dodaj kamień winny. Pomoże to ustabilizować białka i zachować ich formę podczas pieczenia. Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty.

Stopniowo dodawać cukier, po jednej łyżce na raz, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Dzięki temu bezy będą miały błyszczące wykończenie. Po dodaniu całego cukru ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty. Wierzchołki te utrzymają się w piekarniku i stworzą idealną teksturę bezy.

Dodaj ekstrakt waniliowy i opcjonalny barwnik spożywczy i delikatnie wymieszaj. Pamiętaj, bądź delikatny. Ciężko pracowaliśmy, aby stworzyć tę przewiewną teksturę i nie chcemy jej spuścić!

Używając dwóch łyżek lub rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką, upuść małe porcje bezy na przygotowane blachy do pieczenia.

Umieść blachy w piekarniku i piecz przez około 45 minut lub do momentu, gdy bezy będą chrupiące i suche. Trzymaj drzwiczki lekko uchylone za pomocą drewnianej łyżki. Zapobiega to pękaniu i zapewnia lepszą teksturę.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw bezy do ostygnięcia w środku. To powolny proces, ale warto poczekać. Uwierz mi, wyjmowanie ich wcześniej może prowadzić do lepkiego bałaganu.

Po ostygnięciu przechowywać w szczelnym pojemniku. Powinny zachować świeżość do tygodnia, ale jeszcze nie widziałam, żeby wytrzymały tak długo z moimi gośćmi!