:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/bajC1vtejkEhC5UTCvF9/45dd24f1d8006e470b865ad02fdc77.jpeg "Zupa rybna z głów")
Źródło: PJjaruwan from Getty Images
Zupa rybna z głów
Zupa rybna z głów to tradycyjne danie polskiej kuchni, które znam i przygotowuję od lat. Uwielbiam intensywny, pełny smak tej zupy, której tajemnica kryje się w dobrze przygotowanym wywarze z głów rybich.
Składniki
- 2 ks Głowy od dużych ryb
- 2 ks marchewki
- 1 ks Pietruszka
- 11⁄2 ks białej cebuli
- 2 listy laurowe
- 5 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1⁄2 łyżeczki pieprzu
- 3 litry wody
- 2 zęby czosnku
- pęczek natki pietruszki
Najnowsze ulotki
Procedura
Głowy ryb dokładnie myjemy pod zimną wodą. Usuwamy oczy, które mogą nadać zupie gorzkiego smaku. To jeden z ważnych trików, które nauczyłem się przez lata przygotowywania tej zupy.
W dużym rondlu umieszczamy głowy ryb, dodajemy obrane i pokrojone warzywa – marchewkę, pietruszkę, cebulę. Zalewamy wszystko zimną wodą.
Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Całość gotujemy na średnim ogniu przez około godzinę. Przypominam, aby nie doprowadzić zupy do wrzenia, a jedynie do lekkiego gotowania. To klucz do uzyskania klarownego wywaru.
Po godzinie zupę zdejmujemy z ognia i studzimy. Następnie przecedzamy ją przez gęste sito, odrzucając warzywa i ości. Pamiętajcie, że wszystkie smaki i aromaty skumulowały się już w wywarie.
Do przecedzonego wywaru dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i pociętą natkę pietruszki. Zupę doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jeszcze przez około 10 minut.
Zupa rybna z głów jest gotowa do podania. Możecie ją serwować samą, albo z dodatkiem ziemniaków lub ryżu. Ja osobiście preferuję drugą opcję, gdyż nadaje ona zupie więcej sytości.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/7cdsmlbqJE3liWnDAJss/58c98f037b4ffee5bda6a9d5be486c.png "Podgląd przepisu Szwedzka szarlotka po prostu pieczona")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/d4PbPSImzsn7NiemQB8X/0e6d7082df4ae3a882c7653906de19.png "Podgląd przepisu Sernik z borówkami")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/UORoiV6FLOofws2ZWRvt/33a62aa6413bae3b2b77c8595f4d6d.jpeg "Podgląd przepisu Bezglutenowe babeczki jogurtowe")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/4rDwupgSShFktdkmDWIh/8d874eba94c3170bbc1432fdea9970.jpeg "Podgląd przepisu Staropolski przepis na peklowanie szynki")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/38KNd4WljDdg7KhhkCpF/40739187dc23a0aae5d5ca03b8a55c.jpeg "Podgląd przepisu Tortilla z kurczakiem w panko, jajkiem i warzywami")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/5SW3lbq67EQvenTrNubB/c60458bc67b4c9e548ecc533b58d6f.jpeg "Podgląd przepisu Ciasto marchewkowe bez orzechów")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/0h6d7H8_gIYWahpwDgBB/ab0dea50d1962947f1fa08a162b1f6.jpeg "Podgląd przepisu Pasta jajeczna z serkiem topionym")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/a6fYiy9arvJWiSxxPSGA/fd72a6f858b50e0d453f8f6d64df6e.jpeg "Podgląd przepisu Muffinki orzechowe")
